業務用器具

業務用の調理器具や什器

家庭用の調理器具や
冷蔵庫などと違い

容量や稼働率
冷蔵庫なら開閉率が圧倒的に多く
冷凍庫なら霜取り機能
一般家庭の家電では許容範囲を超えてしまします。

業務用を選択方法のポイント

お店のキャパ

見せる冷蔵庫

これでないと調理器具

収納と作業台

このページの目次

業務用器具はお店の広さに比例します
大きなお店で５０席以上あれば
必然的に最低５０名の料理なり
ドリンクなりが収納できる物が必要なのでは理解でき

調理できる器具も料理の種類や
数とのバランスもありますが
コンロは最低でも家庭用と同じ
３口は必要でしょう

そういったハード面も勿論のこと
人手や消耗品などのソフト面

カフェの開業で
ドリンク、ドリンクといえばコーヒー
コーヒーといえばスィーツ
スィーツといえばケーキ
若干強引なつながりではあります。
ケーキはカフェにとって
必須なメニューでもあります。

そこで魅せる冷蔵庫で
ケーキを見せると
ケーキのオーダーが増えるのは
必然的で視覚的な効果は
看板にもあり得るので
魅せる冷蔵庫は欲しくなる什器の一つ

しかしショーケース型の冷蔵庫
実のところ機能の割に
かなり値段価格が高めが多いです
目安で大体１０万円以上はするでしょう。

しかしケーキとコーヒーを販売する
場合は必須は什器

ガスコンロ、火力の強さに差はあるものの
家庭用のコンロでも代用可能です。

業務用でないと作れない
調理器具といえば
オーブンレンジやガスレンジ

万能な機能を装備してる
コンベクションと言われる調理器具
温度の調整が３０度～３００度と
幅広く設定できたり。

カフェといえばドリンク
ドリンクといえばスィーツ
とまた強引なつなぎではありますが

ケーキ、クッキー、パン、パイ
ケーキの種類も
シフォンケーキ、アップルパイ、
焼く、蒸す、温めるなど
色んなバリェーションを
楽しませてくれます。

コンベンションは平均価格は
1、000、000円台します

百万円台！

そんな初期投資はしなくていいでしょう。
お店の規模にもよりますが
個人経営で客数１５～２０席のお店なら
下のリンクあるぐらいのコンベクションで十分
利用できます。

多くの飲食店が使用されている。
冷蔵庫と作業台がセットになる
いわゆる組み込み式の冷蔵庫

単体で購入するというより
お店の設計の時点で
組み込み式のパターンが多いでしょう

なぜ組み込み式かというと
キッチンの導線にかかわるからです

勿論組み込み式にする必要はないですし
実際の飲食店で、家庭用の容量が大きいい
冷蔵庫も使われています。

お店の設計やコンセプト
集客規模などで什器
テーブル調理器具は決まります

当たり前と言えば
当たり前なんですが
店全体を見て什器や棚
机椅子を選ばないと

つい自分の好みやかっこいいという
外見的な要素に選びがちになると
その時の買い物の感情で
買ってしまうので必要のない大きさや容量
逆に必要な容量と性能もよくみるといいでしょう