カフェの顔ともいえるホールのお仕事になります。基本はあいさつですが「いらっしゃいませ」「ご注文お伺いします」「ありがとうございました」はもちろんなんですが「いらっしゃいませ」プラス 「こんにちは」または「こんばんは」「おきまりのようでしたら」プラス 「ご注文お伺いします」「ありがとうございました」プ...
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カフェの接客で飲み物や配膳時のコツがあります。ドリンクを注文され、お客様に蓋なしでカウンター越しなどで提供する時、テーブルに置かず、手渡しでする渡す光景がしばし見られます。実は非常に危険な提供の仕方で、手渡し場合は渡すときに必ず「離します」と声かけとしてからでないと持っていると思い手を放すとお客様が...
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お店の注文会計は様々ありますテーブルにスタッフが注文を伺い帰る時に会計日本ではこれが一般的だが海外の文化から来たカフェは、キャッシュオンデリバリーのスタイルが主流である。私が働いているカフェもキャッシュオンデリバリーで先に注文と会計を済ませてから、飲み物、食べ物を提供。キャッシュオンや注文を聞く場合...
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除菌、食中毒対策暑くなるこの季節、食中毒に気ををつける時期注意する点は食品というより実は食品自体より、頻繁に手に触るもの例えば冷蔵庫のノブであったりガスコンロのコンロコックそして意外に水道の蛇口、コック皿は洗うが蛇口やコックはそんなに洗わないですが皿より洗わないです、そういったところの方が雑菌の繁殖...
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飲食店では基本中の基本の業務です。衛生面から見ても、国の認可として保健所の基準もあり手はいろんな物と所を触り、その触った手で雑菌が繁殖したりすると食材も腐りやすく結果経費のロスになります。そしてなんとお客様の立場でみると、老舗や有名なお店でなければ同じメニュー同じサービスで、店内外が汚いか、清潔か、...
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テーブルを拭く時のポイントテーブルの見える面だけではなく見えない特に横の側面と下側を意識して拭く必要があります。見える部分はそのままですが、見えるの綺麗にしようと思えますが見えない部分に関して確認のしようがありません。その為意識して清掃する必要があります。そのテーブルの側面の汚れは飲み残しが流れたり...
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飲食店やカフェで働くことになり、初日から２、３日の場合、メニューを覚えようとするのが一番良いと一般的とおもわれますが、教える立場としては仕事できる即戦力の人としては、メニューを覚えるよりも作業スペースを作れる人と片付けができる人が必要とされます。例えばお皿を片付ける為に、お皿の元にあった位置を覚え、...
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