カフェ店長の経営と飲食店仕事のコツ

飲食店現場の仕事内容
- 接客用語挨拶
- なるほど配膳の仕方
- 注文時のコツ
- 食中毒対策
- 清掃
- テーブルを拭く
- 素早く仕事
店長とは
- 店長の仕事
- 店長とスタッフの違い
- 潤滑油的存在
- 監視する
- 店を継続する考え方
- 採用基準
- 責任役
サービスの内容
- クレーム本来は
- ポイントカード
- 程よいサービス
- 待たせるのは悪
給料とお金と労働
- 給料、年収、お金
- 福利厚生休日
- シフトの組み合わせ
- 退職率と定着率
- 時間内に作業
コーヒードリンク
- 作る人によって
- 作る人の手際
- ラテとオレの違い
- コーヒーは必須
休憩
- 休憩の仕事の一つ
- 休憩循環方法
お店のスタイル
- 朝型と夜型
- システムとオリジナル
- オオバコか小さい箱か
事業計画
- 開業
- 開業の計画
- 店の名前はカテゴリー名を入れる
- コンセプトは
- 開業までに
資金調達
- お金を借りる時の内容
- 売り上げと仕入れ
物件
- 居抜か改装
- 内装と汎用性
- 物件選びのコツ
- 細長い物件
- 郊外か駅近か
- モールか路面店か
- 空調のコスト
手続き書類関係
- 開店は資格より申請
- 立地選び
お店の実際の収益方法
- 客席客数関係
- 商品単価
- 場所の活用
マーケティング
- 半年後閉店の秘密
- 集客の方法
- ネットの集客
- ビジネス街視点
- こだわりは何
- 禁煙と分煙と喫煙のお店
経営の感覚
- コンセプトは必要
- 時間は
- 営業時間と人件費
- タイミング
- 経営タイプ
商品の仕入れ
- ビネガードリンク
求めているお店
- 個室的カフェ
- 一人でも利用
- 窓越しの1人でゆっくり
- 席と席の間隔が
- 子供とカフェ
- 子育てママ向き
- 無駄を省く
- 接客の濃いカフェ
- 緑の多いカフェ
- 渋め雰囲気
食器や小物
- 食器マグカップ
- 食器がかける
- メラミン大皿
インテリアが生む利益
- 天井の高いカフェ
- テーブルと椅子
- 座り心地の良い椅子
- 植栽、観葉植物
- スポットライト
空間とサービス
- 空気のこだわり
- 空調温度湿度
- 演出こだわり
- カウンターとテーブル
- オープンテラス
什器や器具設備
- エスプレッソマシーン
- 業務用器具
- 製氷機
- コンセント
服装、ユニフォーム
- ユニフォーム
面接のコツ
- 口の空いている人は
求人のと人材育成
- 人材
- スタッフ間の問題

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