作る人の手際

ドリンクを作る人によって変わります。
コーヒーショップに何度か足を運び
やはり人が違うと味が変わります。

 

 

その原因の1つは
カフェラテを作るまでのスピードの違いといえるでしょう。

 

 

工程や調理器具、マニュアルは一緒でも
何秒の間にこれをするというのは、
指定もあるマニュアルもあるかもしれませんが

 

 

ほとんどは工程しか書いておらす
直接教える場合も
時間を伝える事はあまりありません。

 

 

 

そもそも料理始め、ドリンク、カクテル、アルコールは
感覚的に作る事が多いのでレシピというのは存在するものの
正確に分量や時間を計れない。

 

 

 

特にコーヒー豆エスプレッソは
時間が経つにつれて酸化し
味が数秒単位で変わっていきます。

 

 

 

言葉で表現するなら
アイスのカフェラテの
エスプレッソの投入のタイミングは
コーヒーを落とした瞬間に

 

５秒以内にミルクに投入するカフェラテと

 

１０秒後にミルク投入したカフェラテでは

 

全く違う飲み物というぐらいに変わります。
同じ器具、同じ材料を使うのに
時間だけで味が変わってしまう。

 

 

 

マイスターと言われるプロになる人ほど
作るまでの準備のスピード感
作る瞬間の手際
これが良く見ると速さが違い無駄のない
職人的な動きによって味が左右される。

 

 

今一度材料や器具にこだわるより
スピード手際にこだわりたいものです

https://youtu.be/L-Wxh8FX1RE