清掃

清掃作業

飲食店では基本中の基本の業務で、
清掃作業行うお店はほとんどの確率で繁盛店になります。
なぜ繁盛店になるかの原因は無駄がなくなるからです。

整理整頓されていない場合、物を探すときには
目的のものを探すときに時間がとられます。
この時間というのが時間と人件費のロスにつながり

衛生面から見ても、国の認可として保健所の基準もあり
手はいろんな物と所を触り、その触った手で雑菌が繁殖したり
すると食材も腐りやすく結果経費のロスになります。

そしてなんとお客様の立場でみると、老舗や有名なお店でなければ
同じメニュー同じサービスで、店内外が汚いか、清潔か、のどちらかでいうと
もちろんの清潔なお店に入りたくなるのがお客様の心理なので

①オープン前

お店の営業時間の形態にも関わりますが、開店前の清掃は準備物の確認も含めて
清掃と準備するタイミングはベストな時間になります。

②お客様の入りピーク前
一般的にランチやディナー前にある、アイドルタイムや空き時間に
店内にお客様が少なくなったとき、開店前と違うお店の空き時間

③そのピークの後
お客様の入りがひと段落したころ、人の流れが多い分汚れレイアウトの乱れも多くなります
掃除というより、客席のレイアウト修正がメインとなるでしょう。

④閉店前後
翌日の開店前の清掃と準備になります。

最低でもこの４つのタイミングで清掃活動は行う必要はあります。

その清掃はお客様が見える範囲からキッチンの見えない範囲まで
お店の運営や必要とする清掃ポイントは必ず行う事が望ましいでしょう。