配膳のポイントカウンター

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カウンターお客様の前が壁か窓で後ろから配膳するポイント。

お客様から店員が見えない状態のカウンターなどで
後ろから料理、ドリンク提供する時。

いきなりテーブルの前に出されると驚いたり、ビクッとよくされます。

こういう時の安心して配膳するポイントとしては

まず左か右かどちらかから配膳する時

「左から失礼します」または「右から失礼します」

と今から料理を置きますという事前の告知をするとお客様の心の準備ができます。

なぜ必要か
カウンターの場合窓なら外を見て、物思いにふけたり、何かに集中したりするので
視野が狭くなっています、そこにいきなり注文したものが目の前にくると
心理的に驚くわけです。

時間にして１、２秒の短い時間ですか短い時間にサービスを心掛けるだけで
お客様に安心して提供できるわけです。

その安心がリピーターにつながり、こういった細かいサービスはまだまだ沢山あります。