商品単価

価格とサービスの違いについて

 

管理人「ラテ」がよくたとえの話をスタッフにするとき

 

サービスは値段に反映すると伝えています。

 

 

それはどういうことかというと、
例えでスターバックスコーヒーとルノアールの比較話で

 

 

 

おおよそ半額になりますが、ルノアールがコーヒー豆を
そんな高価なものを使っているかというと
高いのは使用していても、それ以外にサービスの違いがあります。

 

 

ますキャッシュオンデリバリーとテーブルオーダー制で

 

キャッシュオンデリバリーは
お客様の立場からすると、手間がひとつ増えます。

 

次にテーブルの広さについて
ルノアールは比較的広めのテーブルに
最低２人席からの客席が基本ですが

 

スターバックスコーヒーは
１人席や場所によってはスタンディングなども

 

こうなると同じ敷地、空間で入れる人数の違いが出てきます。

 

スターバックスコーヒーは４人はいると4杯注文だと、１１２０円

 

ルノアール２人２杯注文で１０００円数字を見てもわかるように倍違います。

 

この視点でいうならば客数を選ぶか、単価を選ぶかの運営お違いが出ます。

 

 

、
スタッフが過剰な接客、サービスをするときに
経営の観点からすると必要がない場合があります。

 

過剰なサービスをすることにより、お店のシステムに必要のない事、
イコール人件費の無駄遣いをいている状況になり、

 

少しのことですが、

 

お店の運営はその少しのことの積み重ねが存続にいたります。

 

 

是非開店する前、開店してからの軌道修正も含めて

 

サービスと効率の価値を見直してみてはいかがでしょうか。